kullanacağınız unun rengi beyaz veya beyaza yakın sarı renkte olmalı.avuç içinde sıkıldığında parmak aralarından fışkırmalıdır.un muhakkak elenerek kullanılmalıdır.dinlenmeye bırakılan hamurun yapışmaması için altına un,kabuklanmaması için üstüne ıslak bez serilmelidirHamur tahtası ile oklava hafifçe unlanmalı.Maya taze olmalıdır.Taze maya sütlü kahverenginde ve hoş kokulu olmalıdır.Maya hazırlanırken ılık süt veya ılık su kullanılmalıdır.